اینها جدیدترین گزارش‌های بازرسی رستوران‌ها در شهرستان سامتر - از ۱۶ تا ۲۱ آگوست - هستند که توسط بازرس ایمنی و بهداشت ایالت ارائه شده‌اند.
وزارت بازرگانی و مقررات حرفه‌ای فلوریدا، گزارش بازرسی را به عنوان «تصویری لحظه‌ای» از شرایطی که در زمان بازرسی وجود داشته است، توصیف کرد. در هر روز معین، شرکت‌ها ممکن است تخلفات کمتر یا بیشتری نسبت به آخرین بازرسی خود داشته باشند. بازرسی‌های انجام شده در هر روز معین ممکن است نشان دهنده وضعیت کلی بلندمدت بنگاه اقتصادی نباشد.
- اولویت بالا - قوطی‌های فرورفته وجود دارد. به فروش متوقف‌شده مراجعه کنید. ۱ قوطی ذرت کوچک و ۱ قوطی سس سیب. **هشدار**
- کارکنان با اولویت بالا، قسمت‌های لخت بدن خود را لمس می‌کنند و سپس بدون شستن دست‌هایشان، به تهیه غذا، جابجایی تجهیزات یا ظروف تمیز یا لمس اقلام خدماتی تکی بدون بسته‌بندی می‌پردازند. اپراتور، کارکنان را در مورد فرآیند صحیح شستشوی دست آموزش داده است. **هشدار**
- غذای خام حیوانات با اولویت بالا و غذای آماده مصرف در بالا نگهداری می‌شوند/به درستی از هم جدا نیستند. * *مرغ خام مرینیت شده، مرغ سوخاری بدون پوشش و *شسته نشده را می‌پوشاند. قارچ‌ها روی پیاز خرد شده قرار دارند. اپراتور غذا را به موقعیت صحیح در یخچال منتقل می‌کند. **اقدام اصلاحی انجام شده است** **هشدار**
- اولویت بالا - کنترل زمان/دما برای نگهداری ایمن مواد غذایی در یخچال با دمای بالاتر از ۴۱ درجه فارنهایت. ۱۲:۰۰ بعد از ظهر تکه‌های مرغ (۸۲ درجه فارنهایت - خنک)؛ پاستا (۸۰ درجه فارنهایت - خنک)؛ گوشت خوک (۵۰ درجه فارنهایت - خنک) کاهو (۵۷ درجه فارنهایت - خنک) غذا از خط مقدم به مکانی سردتر منتقل می‌شود. ۱:۰۰ بعد از ظهر ۱:۰۰ بعد از ظهر تکه‌های مرغ (۶۲ درجه فارنهایت - خنک)؛ پاستا (۶۰ درجه فارنهایت - خنک)؛ گوشت خوک (۴۰ درجه فارنهایت - خنک) کاهو (۴۷ درجه فارنهایت - خنک) **هشدار**
- متوسط - غذا با روشی تأیید نشده خنک می‌شود، همانطور که از سرعت خنک‌سازی ناکافی در طول بازرسی مشخص است. غذا روی تکه‌های مرغ آماده شده (۸۲ درجه فارنهایت - خنک)؛ پاستا (۸۰ درجه فارنهایت - خنک)؛ گوشت خوک (۵۰ درجه فارنهایت - خنک) قرار داده می‌شود. غذا برای خنک شدن سریع به خنک‌کننده منتقل می‌شود. تکه‌های مرغ (۶۲ درجه فارنهایت - خنک)؛ پاستا (۶۰ درجه فارنهایت - خنک)؛ گوشت خوک (۴۰ درجه فارنهایت - خنک) **هشدار**
- سطوح تماس میانی با غذا با بقایای غذا، مواد کپک مانند یا مخاط آلوده شده‌اند. دربازکن قوطی. **هشدار**
- سینک ظرفشویی میانی که برای مصارفی غیر از شستن دست استفاده می‌شود. به عنوان جاحوله‌ای برای خشک کردن حوله استفاده می‌شود. **هشدار**
- سطح متوسط - در صورت استفاده از مواد ضدعفونی‌کننده روی سینک/ماشین ظرفشویی سه قسمتی یا دستمال، کیت‌های شیمیایی ارائه نمی‌شود. **تکرار تخلف** **هشدار**
- سطح متوسط - در حال حاضر هیچ مدیر خدمات غذایی دارای گواهینامه در حال انجام وظیفه نیست و چهار یا بیشتر کارمند در تهیه/دسترسی غذا مشغول به کار هستند. فهرستی از ارائه دهندگان آزمون گواهینامه مدیریت غذا که مورد تأیید هستند را می‌توانید در آدرس http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ بیابید. مدیر دارای گواهینامه* *تصحیح در محل** **هشدار**
- دماسنج‌های با پروب میانی برای اندازه‌گیری دمای غذا ارائه نشده‌اند. **تکرار تخلف** **هشدار**
- غذای آماده مصرف، کنترل زمان/دمای غذای سالم تهیه شده در محل، و تاریخ به درستی برای بیش از 24 ساعت علامت گذاری نشده است. هیچ مهر تاریخ گذاری برای یخچال های روباز یا فریزرها وجود ندارد **هشدار**
- پایه - یک کاسه یا ظرف دیگر بدون دسته، که برای توزیع غذا استفاده می‌شود. کاسه را در آرد موجود در انبار خشک قرار دهید. **هشدار**
- پایه - کارکنان هنگام تهیه غذا غذا می‌خورند. پرتقال‌ها را پوست بگیرید و بخورید. روی خط آشپزی. **هشدار**
- غذای شخصی کارمند به درستی شناسایی و از غذای ارائه شده به عموم جدا نشده است. دامپلینگ، ماست، نوشیدنی ردبول **هشدار**
- اقلام شخصی کارمندان در قسمت آماده‌سازی غذا یا بالای آن نگهداری می‌شوند، غذا، تجهیزات و ظروف نظافت یا اقلام خدماتی تکی. تلفن **هشدار**
- پایه - دستگاه مورد استفاده در آب راکد با دمای زیر ۱۳۵ درجه فارنهایت نگهداری می‌شود. دمای آب ۷۷ درجه فارنهایت است. **هشدار**
- کنترل زمان/دمای پایه برای غذای سالمی که به طور نامناسب یخ‌زدایی شده است. مرغ روی ماهیتابه هتل با سرعت ۲۰ درجه سانتیگراد در دمای ۵۰ درجه فارنهایت یخ‌زدایی می‌شود. **هشدار**
- پایه - محلول شستشو/آبکشی/ضدعفونی‌کننده تمیز نگه داشته نمی‌شود. فقط با ظرف تمیز آبکشی کنید **هشدار**
- کارمندان با اولویت بالا از صابون برای شستن دست‌هایشان استفاده نمی‌کنند. کارمندان دست‌هایشان را بدون صابون می‌شویند. در مورد تکنیک‌های صحیح شستن دست‌ها با مدیرتان صحبت کنید. کارمندان دست‌هایشان را با صابون در سینک می‌شویند. **اقدامات اصلاحی انجام شده است** **تخلفات مکرر**
- غذای خام حیوانات با اولویت بالا و غذای آماده مصرف در بالا نگهداری می‌شوند/به درستی از هم جدا نیستند. گوشت گاو خام با سس سویا در یخچال سیار. در مورد نحوه صحیح نگهداری غذا با مدیر صحبت کنید.
- اولویت بالا - کنترل زمان/دما برای نگهداری ایمن مواد غذایی در یخچال با دمای بالاتر از ۴۱ درجه فارنهایت. سیر در روغن ۵۴ درجه فارنهایت، کلم خرد شده ۶۰ درجه فارنهایت. هر دو ماده غذایی در دمای اتاق بیرون آورده می‌شوند. مدیر برای خنک شدن سریع به مکانی سردتر منتقل شد.
- کارمندان سطح متوسط - دست‌های خود را در سینک‌هایی غیر از سینک‌های تایید شده می‌شویند. کارمندان دست‌های خود را در سینک سه‌گانه می‌شویند. با مدیر در مورد نحوه صحیح شستن دست‌ها صحبت کنید. کارمندان دست‌های خود را در سینک تایید شده می‌شویند. **اقدامات اصلاحی انجام شده است** **تخلفات مکرر**
- غذای آماده مصرف، کنترل زمان/دمای غذای سالم تهیه شده در محل، و تاریخ به درستی برای بیش از 24 ساعت علامت گذاری نشده است. مرغ آب پز، رشته فرنگی و رول تخم مرغ در یخچال کنار پیشخوان و یخچال خانگی سفید تاریخ گذاری نشده اند. تاریخ مدیر روی همه پروژه ها درج شده است. **اصلاحات در محل** **تخلفات مکرر**
- متوسط - سینک ظرفشویی کارمند، آبی با دمای حداقل ۱۰۰ درجه فارنهایت (۳۸ درجه سانتیگراد) ارائه نمی‌دهد/نمی‌بندد. دمای سینک حمام ۹۰ درجه فارنهایت (۲۹ درجه سانتیگراد) است.
- موارد پایه - سقف در محل‌های آماده‌سازی غذا، نگهداری غذا یا شستشوی ظروف، صاف، غیرجاذب و تمیز کردن آن آسان نیست. کاشی‌های جاذب صدا در آشپزخانه. **تکراری بودن تخلفات**
- پایه - ظرف نوشیدنی کارمند روی میز آماده‌سازی غذا یا بالا/کنار تجهیزات/وسایل تمیز است. یک بطری آب در دسترس در یخچال روبروی جایگاه وک قرار دارد. مدیر تمام بطری‌های آب را برداشته است. **اصلاحات در محل** **تخلفات مکرر**
- معمولی - کف کثیف است/زباله جمع شده است. لوله تخلیه کف زیر سینک سه قلو، سینک آماده سازی و میز کار به شدت کثیف است.
- مواد غذایی اولیه روی زمین نگهداری می‌شوند. بشکه‌های مرغ و گوشت گاو روی کف یخچال قرار دارند. **تکرار تخلف**
- ظروف ساده - ظروفی که در حال استفاده هستند و کنترل زمان/دما ندارند و برای غذای سالم استفاده می‌شوند، بدون اینکه دسته آنها را روی غذا در ظرف دربسته قرار دهید. دسته قاشق که برای نگه داشتن آرد و شکر در غذا استفاده می‌شود. دسته قاشق را از غذا جدا کنید. **اصلاحات در محل**
- سطوح غیرمرتبط با غذا که توسط چربی، باقیمانده غذا، خاک، مخاط یا گرد و غبار کثیف شده‌اند. به داخل قفسه خنک بروید. به داخل واشر خنک‌کننده بروید. واشر خنک‌کننده روبروی جایگاه وک را لمس کنید.
- موارد پایه - از ظروف یکبار مصرف یا اقلام یکبار مصرف دوباره استفاده کنید. قوطی را می‌توان برای برداشتن وعده‌های غذایی استفاده کرد. مدیر می‌تواند آن را بردارد. از سینی تخم‌مرغ می‌توان برای نگهداری قابلمه و ماهیتابه دوباره استفاده کرد. مدیر تمام سینی‌های تخم‌مرغ را دور انداخت. **اصلاحات در محل** **تخلفات مکرر**
- اقلام یکبار مصرف اساسی در حمام/اتاق رختکن/اتاق زباله/اتاق ماشین نگهداری می‌شوند. دستمال کاغذی در حمام نگهداری می‌شود. مدیر به آشپزخانه نقل مکان کرد. **اصلاحات در محل** **تخلفات مکرر**
- پایه - شامل مواد غذایی ذخیره شده نمی‌شود. کلم خرد شده، مرغ پخته شده، رول‌های تخم مرغ را بدون پوشش و در یخچال قرار دهید. **تخلفات را تکرار کنید**
- پایه - ضدعفونی‌کننده کلر پارچه به حداقل غلظت مناسب نمی‌رسد. در 10 ppm. مدیر روی 100 ppm ثابت شده است. **اصلاحات در محل**
- اولویت بالا - کارمندان غذای آماده مصرف را با دست‌های خالی لمس می‌کنند - غذا به عنوان تنها ماده اولیه تا دمای ۱۴۵ درجه فارنهایت گرم نمی‌شود یا بلافاصله برای پخت/گرم کردن تا حداقل دمای مورد نیاز برای تماس با دست خالی به سایر مواد اضافه نمی‌شود. شرکت هیچ رویه عملیاتی جایگزین تأیید شده‌ای ندارد. کارمندان هویج را با دست خالی برش می‌دهند. مدیرانی که در مورد تماس با دست خالی و استفاده صحیح از دستکش، انبردست، دستمال کاغذی مخصوص غذای پخته شده و غیره آموزش دیده‌اند. **هشدار**
- سطوح تماس با مواد غذایی پس از تمیز کردن و قبل از استفاده ضدعفونی نمی‌شوند. از تجهیزات/وسایلی که به درستی ضدعفونی نشده‌اند استفاده نکنید. کارکنان چاقوها را بدون ضدعفونی شسته‌اند. در مورد روش صحیح شستشوی ظروف با مدیر صحبت کنید. مدیر چاقو را برای تمیز کردن و ضدعفونی مجدد مناسب در سینک قرار می‌دهد. **اقدامات اصلاحی انجام شده است** **هشدار**
- اولویت بالا - کنترل زمان/دمای غذای سالم که در روش اجرایی کتبی مشخص شده است، استفاده از زمان به عنوان یک غذای کنترل بهداشت عمومی بدون مهر زمانی است. هیچ مهر زمانی برای برنج سوشی وجود ندارد. مدیر زمان لازم برای علامت گذاری برنج سوشی را دارد. **صحنه را اصلاح کنید** **هشدار**
- سطوح تماس میانی با غذا با بقایای غذا، مواد کپک مانند یا مخاط آلوده شده‌اند. داخل مایکروویو بالای قسمت خنک‌کننده قرار دارد. **هشدار**
- کارمندان سطح متوسط - کارمندان به هیچ وجه نمی‌توانند از سینک ظرفشویی استفاده کنند. سطل ضدعفونی‌کننده دست در سینک ظرفشویی نگهداری می‌شود. مدیر سطل ضدعفونی‌کننده را بیرون آورده و در جای دیگری نگهداری کرده است. **صحنه را اصلاح کنید** **هشدار**
- سطح متوسط - تمام آموزش‌های مورد نیاز کارکنان منقضی شده است. برای سفارش مواد ایمنی غذایی مورد تایید برنامه، لطفاً با ارائه دهنده قرارداد DBPR تماس بگیرید: انجمن رستوران‌ها و اقامتگاه‌های فلوریدا (SafeStaff) با شماره 866-372-7233. آموزش دو کارمند منقضی شده است. دو کارمند گواهی آموزشی نداشتند. **هشدار**
- حالت پایه - ظرف نوشیدنی کارمند روی میز آماده‌سازی غذا یا بالا/کنار تجهیزات/وسایل تمیز است. بطری آب در یخچال روبروی میز وک در دسترس است. مدیر بطری آب را برداشت. **صحنه را اصلاح کنید** **هشدار**
- کارمندان عادی هنگام تهیه غذا هیچ محدودیتی برای مو ندارند. چندین کارمند غذا را بدون محدودیت مو تهیه می‌کنند. **هشدار**
- حالت پایه - کف کثیف است/زباله انباشته شده است. صفحه پشتی و کف پشت اتاق آماده سازی و تجهیزات آشپزخانه کثیف است. **هشدار**
- سطوح پایه - سطوحی که با مواد غذایی در تماس نیستند و توسط چربی، باقیمانده غذا، خاک، مخاط یا گرد و غبار کثیف شده‌اند. قسمت بیرونی خنک‌کننده‌ی دستگاه پخت‌وپز. قسمت بیرونی اجاق مایکروویو بالای خنک‌کننده‌ی آشپزخانه. **هشدار**
- پایه - ضدعفونی‌کننده کلر پارچه به حداقل غلظت مناسب نمی‌رسد. روی 0ppm. غلظت منیجر روی 50ppm ثابت شده است. **صحنه را اصلاح کنید** **هشدار**
- کارمندان با اولویت بالا، قسمت‌های لخت بدن خود را لمس می‌کنند و سپس بدون شستن دست‌هایشان، به تهیه غذا، جابجایی تجهیزات یا ظروف تمیز یا لمس اقلام خدماتی تکی بدون بسته‌بندی می‌پردازند. ابتدا تلفن، سپس لباس فرم و در نهایت غذا را لمس می‌کنند. اپراتورها به کارمندان آموزش می‌دهند که دست‌های خود را به درستی بشویند. **اصلاحات در محل**
- اولویت بالا - کنترل زمان/دما برای نگهداری ایمن مواد غذایی در دمای بالاتر از ۴۱ درجه فارنهایت (۴۱ درجه فارنهایت) در یخچال. ۱۱:۰۰ صبح سینه مرغ (۴۵ درجه فارنهایت)؛ گوشت گاو کبابی (۵۵ درجه فارنهایت - یخچال) کاهو (۵۵ درجه فارنهایت - یخچال)؛ گوجه فرنگی (۵۰ درجه فارنهایت - یخچال) غذا برای خنک شدن سریع به یخچال منتقل می‌شود. ۱۱:۵۰ صبح سینه مرغ (۴۰ درجه فارنهایت)؛ گوشت گاو کبابی (۴۰ درجه فارنهایت - یخچال) کاهو (۴۰ درجه فارنهایت - یخچال)؛ گوجه فرنگی (۴۰ درجه فارنهایت - یخچال) **اصلاح در محل** **تکرار تخلف**
- کارمندان سطح متوسط نمی‌توانند در هیچ زمانی از سینک استفاده کنند. سطل سفید و فشار کف
زمان ارسال: ۲۷ آگوست ۲۰۲۱