اینها جدیدترین گزارش‌های بازرسی رستوران در شهرستان سامتر - از 16 تا 21 اوت - ارائه شده توسط بازرس ایمنی و بهداشت دولتی است.
وزارت بازرگانی و مقررات حرفه ای فلوریدا گزارش بازرسی را به عنوان "عکس فوری" از شرایطی که در زمان بازرسی وجود داشت توصیف کرد. در هر روز، شرکت‌ها ممکن است تخلفات کمتر یا بیشتر از آنچه در آخرین بازرسی خود پیدا کرده‌اند داشته باشند. بازرسی های انجام شده در هر روز ممکن است وضعیت کلی بلندمدت شرکت را نشان ندهد.
- اولویت بالا - قوطی های دندانه دار وجود دارد. فروش قطع شده را ببینید. 1 قوطی ذرت بچه و 1 قوطی سس سیب. **اخطار**
- کارمندان با اولویت بالا، اعضای بدن برهنه را لمس می کنند و سپس به تهیه غذا، دست زدن به تجهیزات یا ظروف تمیز، یا دست زدن به اقلام خدماتی بدون بسته بندی بدون شستن دست می پردازند. اپراتور به کارکنان در مورد فرآیند صحیح شستشوی دست آموزش داد. **اخطار**
- غذای خام حیوانی با اولویت بالا و غذای آماده در بالا ذخیره می شوند/به درستی جدا نشده اند. * * مرغ ترشی خام، مرغ سوخاری بدون پوشش، *شسته نشده را می پوشاند. قارچ ها روی پیاز خرد شده قرار دارند. اپراتور غذا را به موقعیت صحیح در کولر منتقل می کند **اقدامات اصلاحی انجام شده است** **هشدار**
- اولویت بالا-کنترل زمان/دما برای یخچال ایمن مواد غذایی در دمای بالای 41 درجه فارنهایت. 12:00 PM نوارهای مرغ (82 درجه فارنهایت-سرد); پاستا (80 درجه فارنهایت - سرد)؛ گوشت خوک (50 درجه فارنهایت سرد) کاهو (57 درجه فارنهایت سرد) غذا از خط مقدم به مکان سردتر منتقل می شود. پاستا (60 درجه فارنهایت سرد)؛ گوشت خوک (40 درجه فارنهایت سرد) کاهو (47 درجه فارنهایت سرد) **هشدار**
- متوسط - غذا با روشی غیرمجاز خنک می شود، همانطور که میزان سرد شدن کافی در طول بازرسی نشان می دهد. غذا روی نوارهای مرغ آماده شده قرار می گیرد (82 درجه فارنهایت - خنک). پاستا (80 درجه فارنهایت سرد)؛ گوشت خوک (50 درجه فارنهایت - سرد). غذا برای خنک شدن سریع به کولر منتقل می شود. نوارهای مرغ (62 درجه فارنهایت سرد)؛ پاستا (60 درجه فارنهایت - سرد)؛ گوشت خوک (40 درجه فارنهایت سرد) **هشدار**
- سطوح تماس میانی با مواد غذایی با بقایای غذا، مواد کپک مانند یا مخاط آلوده شده است. درب بازکن کنسرو. **اخطار**
- سینک دستی متوسط که برای اهدافی غیر از شستن دست استفاده می شود. به عنوان جا حوله خشک کن استفاده می شود. **اخطار**
- متوسط - وقتی از مواد ضدعفونی کننده روی سینک سه محفظه / ماشین ظرفشویی یا پارچه های پارچه ای استفاده می شود کیت های شیمیایی ارائه نمی شود. **تکرار تخلف****هشدار**
- متوسط - در حال حاضر هیچ مدیر خدمات غذای تأیید شده ای در حال انجام وظیفه نیست و چهار یا بیشتر کارمند در تهیه / جابجایی غذا مشغول هستند. فهرستی از ارائه دهندگان آزمون گواهینامه مدیر مواد غذایی تایید شده را می توانید در http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ مدیر خبره* *اصلاح در محل** **هشدار پیدا کنید. **
- دماسنج های Intermediate-Probe برای اندازه گیری دمای غذا ارائه نشده است. **تکرار تخلف****هشدار**
- متوسط آماده مصرف، کنترل زمان/دمای غذای سالم تهیه شده در محل، و تاریخ بیش از 24 ساعت به درستی مشخص نشده است. هیچ مهر تاریخی برای یخچال و فریزر یا محفظه های فریزر وجود ندارد **هشدار**
- پایه - یک کاسه یا ظرف دیگر بدون دسته که برای پخش غذا استفاده می شود. کاسه در آرد در اتاق ذخیره خشک. **اخطار**
- پایه - کارکنان هنگام تهیه غذا غذا می خورند. پرتقال را پوست بگیرید و بخورید. روی خط آشپزی **اخطار**
- اساسي - غذاي شخصي كارمند به درستي شناسايي و از غذاي ارائه شده به مردم جدا نشده است. پیراشکی، ماست، نوشیدنی ردبول **هشدار**
- اقلام شخصی کارمندان پایه در داخل یا بالای محل تهیه غذا، غذا، تجهیزات و ظروف نظافتی یا اقلام خدماتی تکی نگهداری می شود. تلفن **هشدار**
- پایه - دستگاه در حال استفاده در آب ایستاده زیر 135 درجه فارنهایت ذخیره می شود. دمای آب 77 درجه فارنهایت است. **اخطار**
- کنترل اولیه زمان/دمای مواد غذایی سالم که به طور نامناسب ذوب شده اند. مرغ روی ماهیتابه هتل با سرعت 20 درجه سانتیگراد 50 درجه فارنهایت ذوب می شود. **اخطار**
- پایه - محلول شستشو / شستشو / ضد عفونی کننده تمیز نگه داشته نمی شود. فقط با قابلمه تمیز بشویید **هشدار**
- اولویت بالا - کارمندان برای شستن دست های خود از صابون استفاده نمی کنند. کارمندان دست های خود را بدون صابون می شویند. در مورد تکنیک های صحیح شستن دست ها با مدیر خود صحبت کنید. کارمندان دست های خود را با صابون در سینک می شویند. **اقدامات اصلاحی انجام شده****تکرار تخلف**
- غذای خام حیوانی با اولویت بالا و غذای آماده در بالا ذخیره می شوند/به درستی جدا نشده اند. گوشت گاو خام با سس سویا در خنک کننده. در مورد نگهداری مناسب غذا با مدیر صحبت کنید.
- اولویت بالا-کنترل زمان/دما برای یخچال ایمن مواد غذایی در دمای بالای 41 درجه فارنهایت. سیر در روغن 54 درجه فارنهایت کلم خرد شده 60 درجه فارنهایت هر دو مورد در دمای اتاق خارج می شوند. مدیر برای خنک شدن سریع به مکان سردتری نقل مکان کرد.
- متوسط - کارمندان دست های خود را در سینک های غیر از سینک های دستی مجاز می شویند. کارمندان دست های خود را در سینک سه گانه می شویند. در مورد نحوه صحیح شستن دست ها با مدیر صحبت کنید. کارمندان دست های خود را در یک سینک تایید شده می شویند. **اقدامات اصلاحی انجام شده****تکرار تخلف**
- متوسط آماده مصرف، کنترل زمان/دمای غذای سالم تهیه شده در محل، و تاریخ بیش از 24 ساعت به درستی مشخص نشده است. مرغ آب پز، رشته فرنگی و رول تخم مرغ در یخچال کنار پیشخوان و یخچال سفید خانگی تاریخ گذاری ندارند. تاریخ مدیر همه پروژه ها را مشخص می کند. **اصلاحات در محل** *تخلفات مکرر**
- متوسط - سینک دستشویی کارمند آب با دمای حداقل 100 درجه فارنهایت را فراهم نمی کند / نمی بندد. سینک حمام 90 درجه فارنهایت است.
- پایه - سقف صاف، غیرجذب و به راحتی در قسمت های آماده سازی غذا، نگهداری مواد غذایی یا شستشوی ظروف تمیز نمی شود. کاشی های جاذب صدای آشپزخانه. **تکرار تخلف**
- پایه - ظرف نوشیدنی کارمند روی میز آماده سازی غذا یا بالای / کنار تجهیزات / لوازم تمیز قرار دارد. یک بطری آب در دسترس در کولر روبروی ایستگاه wok. مدیر تمام بطری های آب را برداشت. **اصلاحات در محل** *تخلفات مکرر**
- پایه - کف کثیف / تجمع زباله است. زهکشی کف زیر سینک سه گانه، سینک آماده سازی و ایستگاه ووک به شدت کثیف است.
- Basic-Food روی زمین ذخیره می شود. بشکه های مرغ و گوشت گاو در کف کولر پیاده روی. **تکرار تخلف**
- ظروف در حال استفاده با کنترل اولیه بدون زمان/دما که برای غذای ایمن استفاده می شود، بدون قرار دادن دسته در بالای غذا در ظرف دربسته. دسته قاشقی که برای نگه داشتن آرد و شکر در غذا استفاده می شود. دسته قاشق را از روی غذا بردارید. **اصلاحات در محل**
- سطوح تماس اولیه-غیرغذایی که توسط چربی، باقیمانده مواد غذایی، کثیفی، مخاط یا گرد و غبار آلوده شده اند. وارد قفسه خنک شوید. وارد واشر کولر شوید. واشر کولر روبروی ایستگاه wok را لمس کنید.
- استفاده مجدد از خدمات واحد یا اقلام یکبار مصرف. از قلع می توان برای تهیه غذا استفاده کرد. مدیر فقط می تواند آن را حذف کند. سینی تخم مرغ را می توان برای نگهداری قابلمه ها و تابه ها مجددا استفاده کرد. مدیر تمام سینی های تخم مرغ را دور انداخت. **اصلاحات در محل** *تخلفات مکرر**
- اقلام یکبار مصرف اولیه که در حمام / اتاق رختکن / سطل زباله / اتاق ماشین نگهداری می شوند. دستمال کاغذی در حمام نگهداری می شود. مدیر به سمت آشپزخانه حرکت کرد. **اصلاحات در محل** *تخلفات مکرر**
- پایه - شامل مواد غذایی ذخیره شده نمی شود. کلم، مرغ پخته شده را برش دهید، رول های تخم مرغ را نپوشانید و در خنک کننده راه بروید. **تکرار تخلف**
- پایه - ضدعفونی کننده کلر دستمال پاک کن به حداقل مقاومت مناسب نمی رسد. در 10 ppm. مدیر در 100ppm ثابت است. **اصلاحات در محل**
- اولویت بالا - کارکنان غذای آماده را با دست برهنه لمس می کنند، غذای دستی تا 145 درجه فارنهایت به عنوان تنها ماده حرارت داده نمی شود یا بلافاصله به سایر مواد برای پخت و پز/گرم کردن تا حداقل دمای مورد نیاز اضافه نمی شود تا امکان تماس با دست خالی فراهم شود. شرکت هیچ روش عملیاتی جایگزین تایید شده ای ندارد. کارمندان هویج را با دست برهنه می برند. مدیرانی که در ارتباط با دست برهنه و استفاده صحیح از دستکش، انبردست، کاغذ غذای پخته شده و ... آموزش دیده اند **اخطار**
- اولویت بالا - سطوح تماس با مواد غذایی پس از تمیز کردن و قبل از استفاده ضدعفونی نمی شوند. از تجهیزات/وسایلی که به درستی ضدعفونی نشده اند استفاده نکنید. کارکنان چاقوها را بدون ضدعفونی می شستند. در مورد شستشوی صحیح ظرف با مدیر صحبت کنید. مدیر چاقو را برای تمیز کردن مجدد و ضدعفونی مناسب در سینک قرار می دهد. **اقدامات اصلاحی انجام شده****هشدار**
- اولویت بالا-کنترل زمان/دمای غذای ایمن که در روش کتبی مشخص شده است، استفاده از زمان به عنوان یک غذای کنترل بهداشت عمومی بدون مهر زمانی است. هیچ مهر زمانی برای برنج سوشی وجود ندارد. زمان مدیر برای علامت گذاری برنج سوشی. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- سطوح تماس میانی با مواد غذایی با بقایای غذا، مواد کپک مانند یا مخاط آلوده شده است. داخل مایکروفر بالای کولر قرار دارد. **اخطار**
- متوسط - کارمندان نمی توانند در هر زمان از سینک استفاده کنند. سطل ضدعفونی کننده دست در سینک دستی نگهداری می شود. مدیر سطل ضدعفونی کننده را بیرون آورد و در جای دیگری ذخیره کرد. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- متوسط-تمام آموزش کارکنان مورد نیاز کارمندان منقضی شده است. برای سفارش مواد ایمنی غذایی برنامه تایید شده، لطفاً با ارائه دهنده قرارداد DBPR تماس بگیرید: انجمن رستوران و اقامتگاه فلوریدا (SafeStaff) 866-372-7233. دوره آموزشی دو کارمند به پایان رسیده است. دو کارمند گواهینامه آموزشی نداشتند. **اخطار**
- پایه - ظرف نوشیدنی کارمند روی میز آماده سازی غذا یا بالای / کنار تجهیزات / لوازم تمیز قرار دارد. بطری آب در کولر روبروی ایستگاه wok در دسترس است. مدیر بطری آب را برداشت. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- کارمندان پایه در هنگام تهیه غذا هیچ محدودیتی برای مو ندارند. چندین کارمند غذا را بدون بند مو آماده می کنند. **اخطار**
- پایه - کف کثیف / تجمع زباله است. صفحه پشتی و کف پشت اتاق آماده سازی و تجهیزات آشپزخانه کثیف است. **اخطار**
- سطوح تماس اولیه-غیرغذایی که توسط چربی، باقیمانده مواد غذایی، کثیفی، مخاط یا گرد و غبار آلوده شده اند. قسمت بیرونی کولر ایستگاه wok. قسمت بیرونی مایکروفر بالای کولر آشپزخانه. **اخطار**
- پایه - ضدعفونی کننده کلر دستمال پاک کن به حداقل مقاومت مناسب نمی رسد. در 0ppm مدیر در 50ppm ثابت است. **صحنه را تصحیح کنید****هشدار**
- کارمندان با اولویت بالا، اعضای بدن برهنه را لمس می کنند و سپس به تهیه غذا، دست زدن به تجهیزات یا ظروف تمیز، یا دست زدن به اقلام خدماتی بدون بسته بندی بدون شستن دست می پردازند. ابتدا گوشی را لمس کنید، سپس لباس فرم و سپس غذا را. اپراتورها به کارکنان آموزش می دهند که دست های خود را به درستی بشویند. **اصلاحات در محل**
- اولویت بالا-کنترل زمان/دما برای یخچال ایمن مواد غذایی در دمای بالای 41 درجه فارنهایت. 11:00 سینه مرغ (45 درجه فارنهایت)؛ گوشت گاو کبابی (55 درجه فارنهایت در یخچال) کاهو (55 درجه فارنهایت در یخچال). گوجه فرنگی (50 درجه فارنهایت در یخچال) غذا برای خنک شدن سریع به خنک کننده منتقل می شود. 11:50 سینه مرغ (40 درجه فارنهایت)؛ گوشت گاو باربیکیو (40 درجه فارنهایت در یخچال) کاهو (40 درجه فارنهایت در یخچال); گوجه فرنگی (40 درجه فارنهایت در یخچال) **تصحیح در محل** **تکرار تخلف**
- متوسط - کارمندان نمی توانند در هر زمان از سینک استفاده کنند. سطل سفید و فشار کف
زمان ارسال: اوت-27-2021